幼儿营养美味菜谱

虾 皮 烧 西 葫 芦 
　　　　　　　　　　　　制作人：张  薇

特点：
        西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效，可用于辅助治疗小儿腹胀﹑烦渴等症；丰富的维生素，可补充幼儿肌肤中的养分；丰富的纤维素，能够促进幼儿胃肠蠕动，加快幼儿新陈代谢；西葫芦所含的葫芦巴碱，具有促进人体胰岛素分泌的作用，平衡血糖。虾皮中含有大量的钙，长期食用可有效增强幼儿骨骼韧性；丰富的维生素A，可以有效缓解视力疲劳，预防眼部疾病。

用时：10分钟；

制作原料：
主料：西葫芦两根；
辅料：虾皮1汤匙；
调料：料酒 20ml、蚝油 30ml、生粉 1小匙、清水 50ml、水淀粉一小匙（勾芡用）﹑盐、葱姜蒜适量。

制作方法：
①准备好所有的食材，西葫芦洗净，切去两端，再顺长切成两半，然后切段（每段的宽度就是切片的长度）。然后再切成长方形的厚片；
②准备1汤匙虾皮，放入碗中投洗干净；
③葱姜蒜洗净，切片，装盘备用；
④起锅烧油，油温七成热，下入投洗净的虾皮，小火干焙直至微黄将虾皮捞出，控油备用；
⑤取一干净容器，放入淀粉，倒入清水（水量是淀粉的一倍即可），调好备用；
⑥锅中留底油，油温七成热放入葱姜蒜爆香，然后倒入西葫芦反复煸炒，锅边淋入料酒，调入生抽大火继续翻炒，锅烧开后，待西葫芦微微出汤时，放入焙干的虾皮，加入耗油﹑盐调味，改中小火继续翻炒，待锅中汤汁烧开后，均匀烧制；
⑦食材在锅中全部烧透后，倒入水淀粉勾芡，待汤汁呈现浓稠状，均匀的包裹住食材时，淋入香油，即可出锅。

小贴士：
①首先，在挑选西葫芦时，不要挑选太粗壮的。太粗壮的西葫芦瓤较多，在炒的时候容易出水；较细的西葫芦，口感好，而且出汤也较少；如果西葫芦较粗，也可以在切的时候，将瓤去掉，这样就会好很多；
②如用油拌一下西葫芦再炒，这样就相当于给西葫芦穿上了一层外衣，将营养和水分全部裹住，炒制时不易出汤。当然，在炒制时要避免再放过量油，以免整道菜油量较多；
③炒西葫芦一定要后放盐，要等到菜快出锅的时再放。盐放得太早，一样会使整道菜出汤太多，影响口感。
④虾皮虽经投洗，可仍含有少量盐分，故炒至出锅前酌情放入食用盐。